KARAKTERISTIK KIMIA ANGGUR LAUT (Caulerpa rosemosa) DAN TEPUNG ANGGUR LAUT ASAL DESA AGOM, KALIANDA, LAMPUNG

Abstract

Anggur laut (Caulerpa racemosa) merupakan rumput laut hijau yang banyak ditemukan di perairan Lampung dan 
berpotensi dikembangkan sebagai bahan baku pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik 
kimia anggur laut segar dan tepung anggur laut yang berasal dari Desa Agom, Kalianda, Lampung. Analisis meliputi 
komponen proksimat dan kandungan senyawa bioaktif yang berperan dalam pembentukan sifat fungsional rumput laut. 
Hasil kajian menunjukkan bahwa C. racemosa mengandung berbagai polisakarida struktural, termasuk ulvan dan senyawa 
sulfat lainnya, yang berpotensi dimanfaatkan sebagai hidrokoloid alami. Proses pengeringan dan pengolahan menjadi 
tepung memberikan keuntungan dalam meningkatkan stabilitas penyimpanan, kemudahan distribusi, serta peluang 
pemanfaatan sebagai bahan tambahan pangan. Kandungan polisakarida dan mineral yang relatif tinggi menunjukkan 
bahwa tepung anggur laut memiliki prospek sebagai bahan baku produk pangan bernilai tambah. Pemanfaatan anggur laut 
dalam bentuk tepung diharapkan dapat mendukung diversifikasi produk berbasis sumber daya laut lokal sekaligus 
meningkatkan nilai ekonomi komoditas pesisir Lampung.