PENGARUH KONSENTRASI KALSIUM LAKTAT TERHADAP KARAKTERISTIK  POPPING BOBA SARI BUAH JERUK MANIS

Gina Aulia Putri; Neni Trimedona; Reny Guspratiwi

doi:10.63071/mk9y1k05

Authors

Gina Aulia Putri Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh Author
Neni Trimedona Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh Author
Reny Guspratiwi Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh Author

DOI:

https://doi.org/10.63071/mk9y1k05

Keywords:

jeruk manis, popping boba, kalsium laktat, sperifikasi

Abstract

Popping boba merupakan salah satu inovasi produk pangan berupa bola kecil berisi cairan yang banyak digunakan
sebagai topping pada minuman, seperti bubble tea, yang dibuat dengan teknik sperifikasi. Natrium alginat dan ion kalsium
digunakan untuk membentuk bola gel yang berisi cairan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi
kalsium laktat terhadap karakteristik popping boba sari buah jeruk. Penelitian dilakukan dengan lima perlakuan konsentrasi
kalsium laktat (0,5 %, 1,0 %, 1,5 %, 2,0 %, dan 2,5 %) dengan empat ulangan pada setiap perlakuan. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi kalsium laktat berpengaruh signifikan terhadap parameter warna (nilai L*, a*,
b*), total padatan terlarut, vitamin C, total asam, serta penilaian sensori (warna, tekstur dan kenampakan). Konsentrasi
kalsium laktat sebesar 1,5 % menghasilkan kandungan vitamin C dan total asam tertinggi.