2026. PENGARUH SUBSTITUSI KONSENTRAT PROTEIN KEDELAI TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORI DAN STRUKTUR GRANULA PATI ROTI BERBASIS TEPUNG UWI (Dioscorea spp.). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. 11, 3 (Jun. 2026). DOI:https://doi.org/10.63071/x3f5zc19.