PENGARUH SUBSTITUSI KONSENTRAT PROTEIN KEDELAI TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORI DAN STRUKTUR GRANULA PATI ROTI BERBASIS TEPUNG UWI (Dioscorea spp.). (2026). Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 11(3). https://doi.org/10.63071/x3f5zc19