Vol. 11 No. 2 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

View Vol. 11 No. 2 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan (e-ISSN: 2527-6271) is an Open Access publication issued by the Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Halu Oleo University. This journal focuses on the fields of Food Processing Technology, Food Biotechnology, Food Safety, Food Microbiology, Food Chemistry, and Food Industry Technology. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan is accredited by Sinta (Science and Technology Index) at Level 4. The previous version of this journal was hosted on the following website: https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/index.

DOI: https://doi.org/10.63071/rdfhsg78
Published: 2026-04-30

Articles

  • TOWARDS SUSTAINABLE FOOD PACKAGING: A COMPARATIVE CHEMICO-TECHNOLOGICAL REVIEW OF SYNTHETIC BIOPOLYMERS

    Annisa Ulhusna (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/hft6fm26

  • KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA ROTI TAWAR DARI BERBAGAI TEPUNG SUBSTITUSI BEBAS GLUTEN : STUDI PUSTAKA

    Dwi Rahma Padilah, Sri Wahyuni, Andi Khaeruni (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/rh1m8f11

  • HUBUNGAN POLA PEMBERIAN MAKAN, RIWAYAT ASI EKSLUSIF, DAN SANITASI LINGKUNGAN TERHADAP KEJADIAN STUNTING PADA BALITA

    Ella A’nisa Aghniyaa, RH. Fitri Faradilla, Febriana Muchtar (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/nz5zgx81

  • KAJIAN LITERATUR: KANDUNGAN FITOKIMIA DAN AKTIVITAS FARMAKOLOGI Solanum torvum Sw.

    Fanny Rahmadhani .N, Sahidin, Muh. Arba, Adryan Fristiohady, Wahyuni, Irnawati (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/5npnzt11

  • PEMANFAATAN KULIT IKAN KAKATUA (Scarus sp ) SEBAGAI BAHAN GELATIN

    INTAN NUR YANTI INTAN, Lely Okmawaty Anwar, Rosmawati , Ary Tamtama , Iin Nurdiyanti Nurdin (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/y0248q65

  • PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA SERBUK MINUMAN SEREALIA TEPUNG TEMPE SORGUM DAN KACANG TUNGGAK

    Masayu Nur Ulfa, Muhammad Rizky Ramanda, Gandis Ayu Listyaningrum (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/brcd5219

  • Potensi Mikroorganisme Pangan Fermentasi Indonesia sebagai Starter Culture Industri

    Nurchalisah Rustan Massinai, Sri Wahyuni, Andi Khaeruni, Wa Ode Nafilawati, Minggu Lestari Ningsih (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/nffqh062

  • KARAKTERISTIK SENSORI DAN KANDUNGAN GIZI PRODUK CEMILAN STIK BERBASIS IKAN BANDENG, IKAN GABUS, DAN EKSTRAK DAUN KELOR

    Rahmaniar, Sriwati Malle, Nurlaeli Fattah, Mita Gebriella Inthe, Mariani, St. Hartina Tahir (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/peq20f75

  • PEMANFAATAN BAKTERI ASAM LAKTAT DARI DENGKE NANIURA  DALAM PEMBUATAN DENGKE NANIURA

    Rosnawyta Simanjuntak, Benika Naibaho, Hotman Manurung, Kezia Mellshandy Saragih (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/j9rcdq19

  • IDENTIFIKASI LIMBAH SISIK IKAN KAKATUA (Scarus sp) SEBAGAI SUMBER GELATIN HALAL

    Rohani, Rosmawati , Ary Tamtama, Lely Okmawaty Anwar, Anwar Said (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/1d02zx72

  • PENGARUH RASIO TEPUNG TERIGU DENGAN PASTA UBI JALAR KUNING (IPOMOEA BATATAS L.) TERHADAP KARAKTERISTIK BISKUIT

    Tri Rizki, Riselya Dislaini Wulandari, Ulyarti, Surhaini (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/xftyfn87

  • EFEKTIVITAS PEMBERIAN SUSU KEDELAI (Glycine Max) DAN KOMBINASI SUSU KEDELAI DENGAN JUS JAMBU BIJI MERAH (Psidium Guajava) TERHADAP KADAR HEMOGLOBINPADA REMAJA PUTRI DI PONDOK PESANTREN AL MANNAN KOTA KENDARI

    Wa Ode Arifah Fadiyah, Asnia Zainuddin, Irma Yunawati (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/kt3ypv31

  • POTENSI ANTIDEPRESAN EKSTRAK ETANOL BUAH KUNDUR (Benincasa hispida) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL: EVALUASI IN VIVO PERILAKU DEPRESI DAN KOORDINASI MOTORIK

    Yayat Jatnika, Nuralifah Nuralifah, Fadhliyah Malik, Parawansah Parawansah, Hariana Hariana, Nurull Hikmah, Wahyuni Wahyuni, ADRYAN FRISTIOHADY (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/f9ahq066

  • KAJIAN KONSENTRASI GELATIN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MARSHMALLOW GALOBA (Hornstedtia alliacea)

    Yunitha Evelin Andries, Vita N Lawalata, Sophia G Sipahelut (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/bpsv5r72

  • EKSPLORASI POTENSI FLAVOR LOKAL PADA PRODUK JELLY STICK INOVATIF: EVALUASI KUALITAS DAN SENSORI

    Alizza Zahira Prameswari, I Gede Arie Mahendra Putra, Jesika Margaretha br Ginting, Yolanda Presilia, Erline Evangeline Yosephine, Tri Gladies Octo Ginting, Ni Kadek Dwi Heni Antari (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/8k9t9v80