Vol. 11 No. 3 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

View Vol. 11 No. 3 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan (e-ISSN: 2527-6271) is an Open Access publication issued by the Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Halu Oleo University. This journal focuses on the fields of Food Processing Technology, Food Biotechnology, Food Safety, Food Microbiology, Food Chemistry, and Food Industry Technology. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan is accredited by Sinta (Science and Technology Index) at Level 4. 

DOI: https://doi.org/10.63071/z9zs3s02
Published: 2026-06-02

Articles

  • KARAKTERISTIK KIMIA ANGGUR LAUT (Caulerpa rosemosa) DAN TEPUNG ANGGUR LAUT ASAL DESA AGOM, KALIANDA, LAMPUNG

    Amalia Wahyuningtyas, Zada Agna Tahlita, Lasuardi Permana, Anita Nurani Putri , Ranita Helina Br. Ginting (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/b4ehsy66

  • PROBIOTIK BAKTERI ASAM LAKTAT DARI PANGAN FERMENTASI SEBAGAI ANGIOTENSIN CONVERTING ENZYME INHIBITOR (ACE-I): REVIEW

    Andi Dahlan, Willy Wijayanti, Ilian Elvira, Karsi Ambarwati (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/9a7kkb71

  • TEH HERBAL LOKAL INDONESIA: TINJAUAN SENYAWA FENOLIK DAN ANTIOKSIDAN PADA MINUMAN FUNGSIONAL

    Dayang Vdia Natasa (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/70rw7593

  • REVIEW: KARAKTERISTIK MEKANIK DAN FISIK EDIBLE FILM PATI UMBI DENGAN DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI GLISEROL

    Dea Aisyah Rusmawati, Nurul Annazhifah (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/x8fwnf64

  • REVIEW PROFIL METABOLIT KOMBUCHA BERDASARKAN ANALISIS SPEKTROMETRI MASSA

    Fadhilah Rahmawati, Ida Mukhliso, Yunita Khilyatun Nisak (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/32ms2c83

  • PENGARUH SUBSTITUSI KONSENTRAT PROTEIN KEDELAI TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORI DAN STRUKTUR GRANULA PATI ROTI BERBASIS TEPUNG UWI (Dioscorea spp.)

    Haidir Amin (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/x3f5zc19

  • PENGARUH VARIASI SUMBER KARBON DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA KOMBUCHA SARI NANGKA

    Ika Purnama Sari, Titin Septiani, Yunita Ali Pujiastuti (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/ezw0wv16

  • KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA SOSIS IKAN LELE DENGAN PENAMBAHAN KOLANG-KALING SEBAGAI BAHAN PANGAN FUNGSIONAL

    Irwan Roza, Evawati, Henny Fitri Yanti, Latifa Erwina Putri, Khandra Fahmy (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/3q6zz273

  • KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAH FREE GLUTEN DENGAN PENAMBAHAN CARBOXYMETHYL CELLULOSA (CMC)

    Nasywa Aristawidya, Yunita Satya Pratiwi, Andre Yusuf Trisna Putra (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/9yck2967

  • PREDIKSI UMUR SIMPAN EMULSI VIRGIN COCONUT OIL YANG DIFORMULASIKAN DENGAN EMULSIFIER CAMPURAN TWEEN 80 DAN SPAN 80

    Lastri Wiyani, Andi Aladin, G Gusnawati, Munira Munira (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/s1xyxz73

  • ANALISIS INDEKS GLIKEMIK, BEBAN GLIKEMIK, KANDUNGAN SERAT, DANGIZI MIKRO PADA PANGAN LOKAL MIE KABUTO SEBAGAI PANGAN POKOKALTERNATIF BAGI PENDERITA DIABETES MELITUS

    Rita Irma, Risma, Masrif, Hasa (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/kbq9kd69

  • ANALISIS ORGANOLEPTIK DAN KUANTITATIF MIKROBIOLOGI MAKANAN BERBAHAN DASAR IKAN TUNA BERDASARKAN LAMA WAKTU PENYIMPANAN

    Rizky Dzariyani Laili, Yayuk Estuningsih, Rossa Kurnia Ethasari, Elizabeth Valent Santoso, Cindy Nurul Auditya (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/zx6zf414

  • PENGARUH KAPPA KARAGENAN TERHADAP WARNA (L, a, b) DAN KARAKTERISTIK SENSORI FRUIT LEATHER BERBASIS STROBERI DAN PISANG KEPOK

    Windi Habsari, Elma Sulistiya, Zaldy Iskandar (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/jp9txv09

  • REVIEW: KARAKTERISTISASI TERASI: KIMIA, MIKROBIOLOGI DAN POTENSI PROBIOTIK DALAM FERMENTASI TERASI TRADISIONAL

    Yosi Syafitri, Ilham Marvie, Media Maula Aliska, Khalil Bagas Rajendra, Aisya Nuraprilia, Recia Dea Putri (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/6gmk9x98