Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

About the Journal

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan (e-ISSN: 2527-6271) is an "Open Access Publications" published by the Food Science and Technology Department,Halu Oleo University Faculty of Agriculture, with a focus and scope in the form of: Food Processing Technology, food biotechnology, food security, food microbiology, food chemistry and food industry technology.

Publication Schedule : February, April, June, August, October and December

Langueage : Indonesia

Frekwency : 6 times every year

ISSN online : 2527-6271

Editor In Chief : Prof. Dr. Sri Wahyuni, M.Si

Citation Analysis : Google Scholar, Garuda Ristekdikti

Accreditation : Sinta 4

Current Issue

Vol. 10 No. 1 (2025): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

DOI: https://doi.org/10.63071/27284y68

Published: 2025-02-09

Articles

KARAKTERISTIK KIMIA, ORGANOLEPTIK DAN MIKROBIOLOGI KERUPUK KULIT KEPALA UDANG DENGAN PENAMBAHAN DAUN KELOR

Nyimas Ica Aprillia, Dwi Inda Sari, S.PI., M.SI (Author)
- PDF
DOI: https://doi.org/10.63071/pxcyej15
PENGARUH PROPORSI TEPUNG BERAS KETAN HITAM DENGAN TEPUNG TAPIOKA SERTA PENAMBAHAN IOTA KARAGENAN PADA KONSISTENSI FISIKOKIMIA DAN ORGANOLAPTIK RICE PAPER

Fitriana Wijayanti, Rosida, Ulya Sarofa (Author)
- PDF
DOI: https://doi.org/10.63071/syav5632
Evaluation Of Nutritional Content And Antioxidant Activity In Ku Cake With Different Natural Colors

Sari Mustika, Anni Faridah, Ranggi Rahimul Insan (Author)
- PDF
DOI: https://doi.org/10.63071/ggrgvx05
PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA TELANG (Clitoria ternatea Linn) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PADA KUE PANGGELONG KHAS SIPIROK

Tuti Wardani Siregar, Nelfita Rizka S. Depari (Author)
- PDF
DOI: https://doi.org/10.63071/b46hr305
PROFILING DAN IDENTIFIKASI KOMPONEN SENYAWA BIOAKTIF KOPI MANGGARAI ARABIKA DENGAN PERLAKUAN SEMI WASH DAN FULL WASH

Pulung Nugroho, Monang Sihombing, Dhanang Puspita (Author)
- PDF
DOI: https://doi.org/10.63071/0arvgv73
OPTIMASI PROSES PEMBUATAN MINUMAN SERBUK ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L) INSTAN DENGAN VARIASI METODE PENGERINGAN DAN UMUR BUNGA ROSELLA

Nur Hijjatul Arofah, Faidliyah Nilna Minah (Author)
- PDF
DOI: https://doi.org/10.63071/32j34958
KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN SIFAT FISIK MI KERING DENGAN PENAMBAHAN DAGING IKAN WADER (Rasbora jacobsoni)

Rocky Nusril, Wildan Suhartini, Isnaini Rahmadi (Author)
- PDF
DOI: https://doi.org/10.63071/9wst8r20
INOVASI NUGGET IKAN PATIN DENGAN PENAMBAHAN DAUN BAYAM, REBUNG DAN LOBAK IKAN WADER (Rasbora jacobsoni)

Nenengsih Verawati, Nur Aida, Magdalena Yuyun Osaka (Author)
- PDF
DOI: https://doi.org/10.63071/41v54w90
PERBEDAAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK, KOMPOSISI PROKSIMAT, KADAR KALIUM DAN MAGNESIUM PADA SMOOTHIE MENTIMUN (Cucumis sativus Linn.) DENGAN USIA PANEN YANG BERBEDA

Wani Asri Syawitri, Al Mukhlas Fikri, Eka Andriani (Author)
- PDF
DOI: https://doi.org/10.63071/d53bes54
KOMBUCHA APEL SEBAGAI SUBSTITUSI VINEGAR PADA DRESSING VINAIGRETTE TERHADAP KARAKTERISTIK DAN ORGANOLEPTIK

Gracia Julia Halim, Fadjar Kurnia Hartati, Yuyun Yuniati (Author)
- PDF
DOI: https://doi.org/10.63071/p101wk21
EFEKTIVITAS ANTIMIKROBA CUKA PUTIH DESTILASI TERHADAP PERTUMBUHAN MIKROBA Escherichia coli DAN Staphylococcus aureus SECARA IN VITRO

I Wayan Tanjung Aryasa, Ni Putu Rahayu Artini (Author)
- PDF
DOI: https://doi.org/10.63071/0y180547
KARAKTERISTIK TEPUNG PISANG AMBON (Musa Paradisiaca Var. Sapientum (L.)Kunt) DENGAN VARIASI TINGKAT KEMATANGAN DAN SUHU PENGERING MELALUI TEKNOLOGI PASCA PANEN

Natarisa Putri Indra Sari, Faidliyah Nilna Minah (Author)
- PDF
DOI: https://doi.org/10.63071/bmg46j69
KARAKTERISASI KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MAYONES VEGETARIAN BERBASIS KEDELAI (Glycine max) DAN TEPUNG UBI UNGU (Ipomoea batatas L)

Nixson Nusa Hidayat Wibawa, Bambang Sigit Sucianto, Yuyun Yuniati (Author)
- PDF
DOI: https://doi.org/10.63071/qyyzpk42
PENENTUAN UMUR SIMPAN TELUR PUYUH BACEM DAN PINDANG “READY TO EAT” KEMASAN STERIL RETORT POUCH DALAM UPAYA PENCEGAHAN STUNTING

Subekti Hartiningsih, Diah Ayu Puspasari, Kirmanto, Fahrizal Yusuf Affandi, Feri Febria Laksana (Author)
- PDF
DOI: https://doi.org/10.63071/s2g25660
PENGEMBANGAN PRODUK SELAI BERBASIS PISANG AMBON (Musa paradisiaca S.) DAN UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L) : ANALISIS ANTIOKSIDAN, NILAI GIZI DAN ORGANOLEPTIK

Wa Ode Nurul Azizah Nida Ul Haq, Yuyun Yuniati, Kejora Handarini (Author)
- PDF
DOI: https://doi.org/10.63071/7sr5fv13

View All Issues

Indexing:

Tools:

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

About the Journal

Current Issue

Articles

KARAKTERISTIK KIMIA, ORGANOLEPTIK DAN MIKROBIOLOGI KERUPUK KULIT KEPALA UDANG DENGAN PENAMBAHAN DAUN KELOR

PENGARUH PROPORSI TEPUNG BERAS KETAN HITAM DENGAN TEPUNG TAPIOKA SERTA PENAMBAHAN IOTA KARAGENAN PADA KONSISTENSI FISIKOKIMIA DAN ORGANOLAPTIK RICE PAPER

Evaluation Of Nutritional Content And Antioxidant Activity In Ku Cake With Different Natural Colors

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA TELANG (Clitoria ternatea Linn) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PADA KUE PANGGELONG KHAS SIPIROK

PROFILING DAN IDENTIFIKASI KOMPONEN SENYAWA BIOAKTIF KOPI MANGGARAI ARABIKA DENGAN PERLAKUAN SEMI WASH DAN FULL WASH

OPTIMASI PROSES PEMBUATAN MINUMAN SERBUK ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L) INSTAN DENGAN VARIASI METODE PENGERINGAN DAN UMUR BUNGA ROSELLA

KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN SIFAT FISIK MI KERING DENGAN PENAMBAHAN DAGING IKAN WADER (Rasbora jacobsoni)

INOVASI NUGGET IKAN PATIN DENGAN PENAMBAHAN DAUN BAYAM, REBUNG DAN LOBAK IKAN WADER (Rasbora jacobsoni)

PERBEDAAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK, KOMPOSISI PROKSIMAT, KADAR KALIUM DAN MAGNESIUM PADA SMOOTHIE MENTIMUN (Cucumis sativus Linn.) DENGAN USIA PANEN YANG BERBEDA

KOMBUCHA APEL SEBAGAI SUBSTITUSI VINEGAR PADA DRESSING VINAIGRETTE TERHADAP KARAKTERISTIK DAN ORGANOLEPTIK

EFEKTIVITAS ANTIMIKROBA CUKA PUTIH DESTILASI TERHADAP PERTUMBUHAN MIKROBA Escherichia coli DAN Staphylococcus aureus SECARA IN VITRO

KARAKTERISTIK TEPUNG PISANG AMBON (Musa Paradisiaca Var. Sapientum (L.)Kunt) DENGAN VARIASI TINGKAT KEMATANGAN DAN SUHU PENGERING MELALUI TEKNOLOGI PASCA PANEN

KARAKTERISASI KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MAYONES VEGETARIAN BERBASIS KEDELAI (Glycine max) DAN TEPUNG UBI UNGU (Ipomoea batatas L)

PENENTUAN UMUR SIMPAN TELUR PUYUH BACEM DAN PINDANG “READY TO EAT” KEMASAN STERIL RETORT POUCH DALAM UPAYA PENCEGAHAN STUNTING

PENGEMBANGAN PRODUK SELAI BERBASIS PISANG AMBON (Musa paradisiaca S.) DAN UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L) : ANALISIS ANTIOKSIDAN, NILAI GIZI DAN ORGANOLEPTIK

menu

Latest publications

Keywords