Vol. 10 No. 6 (2025): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

View Vol. 10 No. 6 (2025): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan (e-ISSN: 2527-6271) is an Open Access publication issued by the Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Halu Oleo University. This journal focuses on the fields of Food Processing Technology, Food Biotechnology, Food Safety, Food Microbiology, Food Chemistry, and Food Industry Technology. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan is accredited by Sinta (Science and Technology Index) at Level 4. 

DOI: https://doi.org/10.63071/q9dthz77
Published: 2025-12-30

Articles

  • PRODUKSI DAN KARAKTERISASI PATI SUKUN (Artocarpus altilis) TERMODIFIKASI ENZIMATIS

    Bintang Efrata Aprilia, Dina Clarissa Kurniawan (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/5gb8mb95

  • PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK TEH HITAM SEBAGAI SUMBER NITROGEN PADA PEMBUATAN NATA DE PINA

    Dina Fithriyani, Yosi Syafitri, Annisa Ayu Utami (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/37tc7p70

  • Pengaruh Lama Pembekuan (Freezing) Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Nasi Putih (Oryza sativa L.) Beku

    Hamdan Fadin, Sri Rejeki, Ansharullah (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/m1c7yp66

  • Penentuan Perlakuan Optimal Substitusi Tepung Ampas Kelapa terhadap Mutu Sensorik dan Kimia Brownies Kukus

    Rio Ilsar Fitransyah, Dewi Sartika Saragih, Yunita Cucikodana, Muhammad Deddy Syafrullah, Maulina Azkiya Mazdalifah, Depia Swari, Dinda Sofie Y Aurora (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/9rz58p41

  • PENGARUH PERBEDAAN PROPORSI TEMPE DAN LABU (Cucurbita moschata) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET

    Hidayatun Muyasyaroh, S.Pi., M.T.P., Febriani Lukitasari, S.Pd., M.Pd., Diwyacitta Antya Putri, S.TP., M.Sc., M.P., Nugrahani Astuti, S.Pd., M.Pd., Aulia Bayu Yushila, S.TP., M.T., Novia Tesalonika Amanda Rerung, S.Par., M.Sc., Nada Itorul Umam , S.Pi., M.Sc. (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/kr7d3965

  • ANALISIS KARAKTERISTIK MUTU MINYAK KELAPA JAHE (Zingiber officinalle) SELAMA PENYIMPANAN

    Indah Fajriani, Sri Wahyuni, Asnani (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/1k82yb61

  • PENGARUH PENAMBAHAN SARI JERUK MANIS (Citrus sinensis L.) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI KOLANG-KALING

    Isnawati, Sarinah, Sri Rejeki (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/en44zh31

  • INOVASI MPASI BERGIZI TINGGI DARI IKAN GABUS SEBAGAI SOLUSI NUTRISI BERBASIS POTENSI LOKAL UNTUK PENCEGAHAN STUNTING

    Masrura Hayati Dekmas, Diah Fridayati, Baihaqi baihaqi (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/90c6ry53

  • ANALISIS PENGARUH PENAMBAHAN POLIETILEN GLIKOL (PEG) TERHADAP KARAKTERISTIK BIOPLASTIK BERBASIS NIRA AREN (Arenga pinnata)

    Mohammad Rizky, RH. Fitri Faradilla, Mariani L (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/jk566v57

  • STIK KEJU BERBASIS BAHAN LOKAL KAYA ANTIOKSIDAN: SUBSTITUSI EKSTRAK BUNGA TELANG DAN TEPUNG UBI JALAR UNGU

    Nuristha Febrianti, Febr Yolanda Pasau, Lilik Sofiatus Solikhah (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/8cqspj97

  • EKSPLORASI AROMA DAN RASA KOPI DENGAN METODE FERMENTASI

    Pulung Nugroho, Dhanang Puspita, Yedhiyah Totti (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/xvryn026

  • KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SMOOTHIES DRINK TOMYAMDENGAN VARIASI KONSENTRASI BUAH TOMI-TOMI (Flacourtia inermis Roxb)

    Sandriana J Nendissa, Hellen C D Tuhumury, Erynola Moniharapon, Wahyunytias Hamsa, Karen Belseran (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/3k05j534

  • PERLAKUAN STRES PADA BERAS KECAMBAH SEBAGAI STRATEGI PENINGKATAN SENYAWA BIOAKTIF UNTUK PENGEMBANGAN PANGAN FUNGSIONAL: KAJIAN LITERATUR

    Sellyda Elmiah, Hadi Munarko, Jariyah (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/dr7nm620

  • PENGARUH SUBSTITUSI BUBUR KULIT BUAH NAGA (Hylocereuspolyrhizus) TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK, KIMIA, DAN ANTIOKSIDAN PERMEN AIR KELAPA TUA (Cocos nucifera)

    Serliwati, Hermanto, Tamrin (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/xjtskd95

  • SMART PACKAGING BERBAHAN DASAR GELATIN-AGAR DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA TELANG SEBAGAI BIOINDIKATOR KERUSAKAN DAGING AYAM

    Aditya Wardana, Habbib Khirzin, Trias Laksanawati, Ahmad Ardyawan, Anis Prastujati, Harvey Febrianta, Meireni Cahyowati (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/xe8r0j02