Vol. 9 No. 5 (2024): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

View Vol. 9 No. 5 (2024): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan (e-ISSN: 2527-6271) is an "Open Access Publications" published by the Food Science and Technology Department,Halu Oleo University Faculty of Agriculture, with a focus and scope in the form of: Food Processing Technology, food biotechnology, food security, food microbiology, food chemistry and food industry technology.

DOI: https://doi.org/10.63071/6v1xc545
Published: 2024-10-27

Articles

  • EKSPLORASI POTENSI CAMPURAN TEPUNG BIJI DURIAN DAN TEPUNG DAUN KELOR DALAM MIE KERING SEBAGAI PRODUK FUNGSIONAL BERKUALITAS TINGGI

    Connie Daniela, Dewi Restuana Sihombing, Candra Sigalingging (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/trz5eq49

  • PENGARUH PENAMBAHAN COATING KITOSAN TERHADAP KUALITAS IKAN SALEM PINDANG (Scomber japonicus) YANG DIKEMAS VAKUM SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG

    Muhammad Hauzan Arifin, Lukita Purnamayati (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/h0afyh35

  • KARAKTERISASI SENYAWA BIOAKTIF DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA  COKLAT BUBUK DI D.I. YOGYAKARTA

    Lana Santika Nadia, Atika Nur Syarifah, Dewi Amrih (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/gq948y21

  • KOMBUCHA DAN SIFAT FUNGSIONALNYA: STUDI PUSTAKA

    Faizah, Anis Khairunnisa, Nurul Latifasari, Ajeng Dyah Kurniawati (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/42pr8595

  • PENGARUH KONSENTRASI GULA TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK JUS PISANG TONGKA LANGIT (Musa troglodytarum L.)

    Gelora Helena Augustyn, Gilian Tetelepta (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/fdvc2c16

  • PENGARUH SUHU DAN SISTIM PENYIMPANAN TERHADAP MUTU FISIK TOMAT

    Rachel Breemer, Gysberth Pattiruhu (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/e7v7s696

  • KARAKTERISTIK SEREAL FLAKES TEPUNG PRA-MASAK JEWAWUT, TAPIOKA, KACANG TUNGGAK, DAN IKAN LELE SEBAGAI SARAPAN SEHAT

    Mulyani Dwi, Rosida, Yunita Satya Pratiwi (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/x3vkcf20

  • KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PATTY ANALOG NANGKA MUDA DAN TEPUNG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis L.) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG JANGKRIK (Acheta domesticus)

    Farah Nur Rahma, Ulya Sarofa, Yushinta Aristina Sanjaya (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/xk2nmk91

  • KARAKTERISTIK BERAS ANALOG DARI TEPUNG JAGUNG PUTIH (Zea mays L.) DAN PATI GARUT (Maranta arundinacea) DENGAN PENAMBAHAN  GMS (Glycerol monostearate)

    Ghonia Firza Salsabila, Jariyah, Riski Ayu Anggreini (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/majdsv12

  • KUALITAS SENSORI DAN MIKROBIOLOGIS PRODUK OLAHAN KERANG BULU (Anadara antiquata)

    Ika Yohanna Pratiwi, Anak Agung Ngurah Kenarya Dawawrata, Moonly Koespianto, Michael Ricky Sondak, Hari Minantyo (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/8yv6hg61

  • FORMULASI DAN DAYA TERIMA SNACK BAR BERBASIS TEPUNG IKAN LELE DAN KEDELAI SEBAGAI ALTERNATIF SNACK IBU HAMIL DALAM MENCEGAH STUNTING

    Nathasa Weisdania Sihite, Mutiara Balqis, Mardiana (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/3xyd8m26

  • KADAR ANTIOKSIDAN DAN FENOL TOTAL PADA SIMPLISIA DAGING BUAH KUPA (Syzygium polycephalum)

    Novriyanti Lubis, Syihabbudin, Shendi Suryana (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/bj6neb41

  • PENGARUH BERBAGAI METODE PENGERINGAN TERHADAP FISIKOKIMIA BUBUK CABAI  : STUDI PUSTAKA

    Muhammad Rahmad Ramadhan, Desta Ria Erika, Andi Dahlan (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/yg2pdf91

  • KAJIAN LITERATUR: POTENSI FERMENTASI DAN KARAKTERISTIK PROKSIMAT ASAL TERASI SEBAGAI BUMBU TRADISIONAL DI WILAYAH ASIA

    Safrina Isnaini Adirama, Muhammad Alfid Kurnianto, Sri Winarti (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/3c6hqp46

  • ANALISIS KARAKTERISTIK KIMIA BUNGKIL KELAPA DENGAN PENGARUH MEDIA FERMENTASI

    Windi Habsari, Novi Indah Permatasari (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/jjhaxb49