ANALISIS KARAKTERISTIK KIMIA BUNGKIL KELAPA DENGAN PENGARUH MEDIA FERMENTASI

Abstract

Bungkil merupakan limbah kelapa yang dimanfaatkan masyarakat sebagai pakan ternak. Inovasi pada penelitian ini  memanfaatkan bungkil sebagai bahan pangan dengan tambahan rempah-rempah. Makanan fermentasi pada bungkil  mempunyai penambahan nilai gizi dikarenakan adanya mikroorganisme yang berperan didalamnya. Fermentasi  mengakibatkan asam palmitat dan asam linoleat dalam kelapa menjadi berkurang sehingga terjadi peningkatan asam oleat  dan asam linolenat yang bisa bedampak baik bagi tubuh. Urgensi penelitian ini belum diketahui nilai gizi dan pengaruh media  fermentasi pada bungkil. Tujuan penelitian ini yaitu analisis karakteristik kimia (pH, kadar air, aw, keasaman total, titrasi formol,  ketengikan dan asam lemak) bungkil dan pengaruh media fermentasi. Indikator penelitian media fermentasi berupa air,  campuran air dan air kelapa. Lama fermentasi adalah 3 hari dan 6 hari. Berdasarkan hasil analisis pengaruh media fementasi  dan lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap total asam, pH, kadar air, aw, dan nilai formol. Ketengikan tidak berpengaruh  nyata akibat dari pengaruh media dan lama fermentasi. Kombinasi perlakuan terbaik dengan fermentasi awal 6 hari dan media  fermentasi berupa campuran air dan air kelapa. Hasil perlakuan terbaik didapatkan hasil pH, 6,71; total asam 0,25; kadar air 
4,94; aw 0,86; nilai formol 0,40; dan ketengikan 0.