Vol. 9 No. 4 (2024): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

View Vol. 9 No. 4 (2024): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan (e-ISSN: 2527-6271) is an "Open Access Publications" published by the Food Science and Technology Department,Halu Oleo University Faculty of Agriculture, with a focus and scope in the form of: Food Processing Technology, food biotechnology, food security, food microbiology, food chemistry and food industry technology.

DOI: https://doi.org/10.63071/b84kf859
Published: 2024-08-29

Articles

  • ANALISIS ANTIMIKROBA TEH CELUP BUNGA BELIMBING WULUH (Averrhoa blimbi. L) DENGAN PENAMBAHAN JAHE GAJAH (Zingiber officinale Rosc)

    Elma Sulistiya, Novi Indah Permata Sari, Yohanna Prasetio (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/1q2p8z29

  • KARAKTERISTIK PRODUK FERMENTASI  KOMBUCHA DARI TEH HITAM (Camelia sinensis), KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L.), JAHE (Zingiber officinale) DAN BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.)

    Serafica Btari Christiyani Kusumaningrum, Nurul Inayah, Khasanah Pangestuti, Ariffatur Rizki Asfarina, Nicola Putra Ristiono, Dimas Erdianto (Author)
    7535-7545
    DOI: https://doi.org/10.63071/tr4bt610

  • PENGARUH JUMLAH PENJUALAN TERHADAP KUALITAS MINYAK HABIS PAKAI PELAKU UMKM MARTABAK BIHUN KECAMATAN GRESIK

    Amanda Dewi Safitri, Ratna Yulistiani, Riski Ayu Anggreini (Author)
    7546-7556
    DOI: https://doi.org/10.63071/a2777d13

  • KARAKTERISTIK FISIK GEL TEPUNG SAGU (Metroxilon sp.) YANG DIFORMULASI DENGAN TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomea batatas L) DAN TEPUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca Linn)

    Andi Dahlan, Sri Wahyuni, Febriana Muchtar (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/zxby3s80

  • POLA KONSUMSI PANGAN RUMAH TANGGA DI WILAYAH PESISIR  KABUPATEN KOLAKA

    Febriana Muchtar, Sri Wahyuni, Andi Dahlan (Author)
    7569-7587
    DOI: https://doi.org/10.63071/twv3tx79

  • PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN KANDUNGAN ASAM GLUTAMAT TERASI NABATI DARI TEMPE GEMBUS

    Mayang Agil Ladensi, Sri Winarti, Luqman Agung Wicaksono (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/srb9k717

  • PENGARUH KONSENTRASI ANTI KEMPAL MAGNESIUM KARBONAT (MgCO3) DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK SAMBAL TUMPANG BUBUK

    Nesha Aulia Septianty, Sri Winarti, Ulya Sarofa (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/84v3hf48

  • HUBUNGAN HIGIENE SANITASI DENGAN JUMLAH MIKROBA  PADA MINUMAN ES CINCAU HIJAU

    Nurul Niswatin Sholekhah, Ratna Yulistiani, Anugerah Dany Priyanto (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/1x5kx392

  • KARAKTERISTIK MINUMAN KAWA DAUN KHAS MINANGKABAU SEBAGAI MINUMAN SINBIOTIK MELALUI PENAMBAHAN JUS BENGKUANG DAN Bifidobacterium bifidum

    Rendi Kurnia Illahi, Agustina, Shafira Saumi Afendo, Muhammad Nabil, Yulia Maharan (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/eyj3v543

  • PERUBAHAN KANDUNGAN TOTAL FLAVONOID DALAM SEDUHAN DAUN PULAI (Alstonia scholaris (L.) R.Br.) SEBELUM DAN SETELAH PENCERNAAN IN VITRO DENGAN VARIASI LAMA PENYEDUHAN

    Rumaisho, Endang Prangdimurti, Nurheni Sri Palupi (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/9dcb0433

  • PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG WORTEL (Daucus carota L.) TERHADAP  KUALITAS ROTI TAWAR

    Salfiana, Rukmelia, Andi Nurwidah, Muhanniah, Fitriani (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/ag6fvf74

  • PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KELOR TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA NATA DE SOYA BERBAHAN DASAR LIMBAH CAIR TAHU

    Salma Junika Alifani, Fitri Yuliasari, Cintiya Septa Hasannah (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/vrbp7x76

  • OPTIMASI PROSES PEMBUATAN MINUMAN KOMBUCHA BERBASIS PRODUK KHAS MINANGKABAU DAUN AKA (Cyclea barbata Miers)

    Shafira Saumi Afendo, Agustina, Diah Saputri, Haliyah Sani (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/kwdbrw23

  • KARAKTERISTIK FISIK DAN PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP JELLY DRINK PALA (Myristica fragrans H.) DENGAN VARIASI KONSENTRASI GELATIN

    Sophia Grace Sipahelut (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/axb36p72

  • PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI SUMBER STARTER DALAM PEMBUATAN SOYGURT DARI KEDELAI UNGGULAN SUMATERA BARAT

    Yanda Bhinnelka, Agustina, Yoshika Maharani Putri Bintani, Sahrani Siregar, Rahmah Putri Ayu, Sintya Kartikasari (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/4d5bck77