ENKAPSULASI MINYAK ATSIRI DENGAN KITOSAN SEBAGAI AGEN ANTIBAKTERI PADA KEMASAN MAKANAN: REVIEW

Abstract

Kebutuhan akan kemasan pangan yang aman serta mampu memperpanjang umur simpan produk melalui sifat
antibakteri mendorong pengembangan teknologi enkapsulasi minyak atsiri dalam kitosan. Artikel ini bertujuan membahas
penelitian terkait pemanfaatan berbagai jenis minyak atsiri dalam matriks kitosan sebagai kemasan pangan dan efektivitasnya
sebagai agen antibakteri. Artikel ini disusun menggunakan metode tinjauan pustaka dengan sumber data dari artikel jurnal
nasional dan internasional yang diperoleh melalui Google Scholar, Sciencedirect, dan PubMed, terbitan tahun 2012–2025.
Hasil penelusuran awal menemukan 214.837 artikel, kemudian setelah proses penyaringan diperoleh 33 artikel yang relevan
dengan topik kajian. Analisis deskriptif dilakukan untuk membahas mekanisme kerja enkapsulasi minyak atsiri dalam kitosan,
khususnya dalam menghambat pertumbuhan bakteri serta peranannya pada kemasan pangan. Hasil kajian menunjukkan
bahwa enkapsulasi minyak atsiri dalam biopolimer kitosan, baik dalam bentuk edible coating maupun edible film, dapat
meningkatkan aktivitas antibakteri melalui mekanisme pelepasan terkontrol serta interaksi elektrostatik antara kitosan dan
dinding sel bakteri. Beberapa minyak atsiri yang berpotensi sebagai agen antibakteri antara lain peppermint, citrus,
lemongrass, oregano, cardamom, jahe, jintan, Artemisia fragrans, Paulownia tomentosa, kayu manis, rosemary, bawang putih
(Allium sativum), lada hitam, thyme, dan basil, yang dapat diaplikasikan pada kemasan pangan seperti buah-buahan, fillet
ikan, dan daging olahan.