Vol. 11 No. 1 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

View Vol. 11 No. 1 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan (e-ISSN: 2527-6271) is an Open Access publication issued by the Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Halu Oleo University. This journal focuses on the fields of Food Processing Technology, Food Biotechnology, Food Safety, Food Microbiology, Food Chemistry, and Food Industry Technology.

DOI: https://doi.org/10.63071/fe8hsk07
Published: 2026-02-23

Articles

  • SKRINING FITOKIMIA DAN UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK BUAH BAKAU APIAPI PUTIH (Avicennia marina) DENGAN METODE BERBEDA

    Afrida Nurwulan, Sri Purwaningsih, Kustiariyah Tarman (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/d956qn48

  • KARAKTERISTIK POLA KONSUMSI PRODUK KOPI DAN ESTIMASI PAPARAN KAFEIN HARIAN PADA KELOMPOK DEWASA AWAL: STUDI KORELASI TERHADAP INDIKATOR STRES

    Aji Fajar Ramadhani, Masayu Nandhia Dwiputri (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/cgkvp824

  • PENGARUH PERBEDAAN JENIS PROSES PERLAKUAN PANAS TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN TOTAL MIKROBA IKAN BEONG (Hemibagrus nemurus)

    Afif Arwani, Kharisma Indah Listyorini, Varista Damayanti, Kadek Bunga Avrillita (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/qyf99w40

  • PRODUKSI DAN KARAKTERISASI PATI BENGKUANG (Pachyrhizus erosus L.) TERMODIFIKASI ENZIMATIS DENGAN ALFA-AMILASE

    Dina Clarissa Kurniawan, Bintang Efrata Aprilia, Felicia Irawan, Nanda Nurul Izzah (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/4csdrg96

  • PENGEMBANGAN MINUMAN BERKARBONASI BERBASIS PEGAGAN (Centella Asiatica (L.) Urban) DENGAN PENDEKATAN ANALISIS SENSORI DAN EVALUASI MUTU

    Henny Fitri Yanti, Rivki Murdiansyah, Nirmala Ainun Yazmil, Risma Wati, Fidela Violalita, Evawati, Irwan Roza (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/36py0895

  • KARAKTERISITK FISIK DAN KIMIA DARI PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS EMULSIFIER DALAM PEMBUATAN SANTAN CAIR

    Junardi Junardi, Hamdi (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/25n5jb38

  • PENGARUH TEKNIK PEMASAKAN TERHADAP UMUR SIMPAN DAN MUTU SENSORI TELUR BERBUMBU

    Khansa Nabilah, Efrina , Ridawati (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/mrcjtm06

  • PEMANFAATAN METODE KOPIGMENTASI DAN ENKAPSULASI UNTUK MENINGKATKAN KESTABILAN PIGMEN BUAH NAGA MERAH PADA APLIKASI PRODUK PERMEN KERAS

    Julia Ratna Wijaya, Livia Gabriella (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/ersv7d89

  • KARAKTERISASI FILAMEN TELUR IKAN TERBANG SEBAGAI PENYEDAP RASA ALAMI

    Mita Gebriella Inthe, Tasir, Muhammad Fadri, Syamsuar, Mursida (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/8hqyhp53

  • KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DADIH BUBUK DENGAN METODE FOAM MAT DRYING

    Neni Trimedona, Tety Desrita Handayani, Elva Amurita Zebua (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/xane0e80

  • KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN VARIASI MIINYAK ATSIRI DAGING BUAH PALA (Myristica fragrans Houtt) SEBAGAI PERISA ALAMI

    Sophia Sipahelut, Vita Novalin Lawalata, Meitycorfrida Mailoa, Cynthia G. C. Lopulalan (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/4ngf7m65

  • KARAKTERISTIK KIMIA DAN KADAR POLIFENOL KOMBUCHA TEH HIJAU TAYU (Camellia sinensis L.) DENGAN VARIASI JENIS GULA

    Sutyawan, Emmy Kardinasari, Endah Mayang Sari, Karina Dwi Handin (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/5gcdgp78

  • PREFERENSI IBU BALITA TERHADAP MAKANAN PENDAMPING ASI (MP-ASI) BERBASIS IKAN LOKAL DAN IMPOR DI KOTA PALEMBANG: KAJIAN DESKRIPTIF

    Venny Agustin, Willy Wijayanti, Ilham Wahyu Pamungkas, Andi Dahlan, Abraham Horisanto, Amperawan (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/vhfx5q76

  • KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGI DAN pH TEMPOYAK ASAL PASAR TRADISIONAL DI KOTA PALEMBANG

    Willy Wijayanti, Dian Rosalia, andi Dahlan (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/jct98s63

  • PENGARUH PENCAMPURAN KOPI ROBUSTA (Coffea canephora) DAN LIBERIKA (Coffea liberica) LAMPUNG TERHADAP TINGKAT KESUKAAN, KARAKTERISTIK KIMIA DAN KADAR SENYAWA BIOAKTIF

    Zada Agna Talitha, Ilham Amirul Hakim, Ilham Marvie (Author)
    DOI: https://doi.org/10.63071/cayq2n54